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發布時間：2008-07-01
餐飲店可經營的產品五花八門，令人目不暇接，究竟經營什么產品最容易成功呢？我們必須認真結合自己的實際情況，進行客觀的分析，最終作出正確的選擇。我們這里的產品是指經營餐飲的種類，如：中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、餐飲店的小吃，休閑餐廳等。下面將根據經營場地、區域來分析該如何選擇經營產品。
經營場地、區域不但對餐飲店選址有影響，而且它對確定餐飲店經營餐飲產品、種類有更深遠的影響。
商務區早餐、午餐的就餐人數一般高于晚餐。因為在我國，特別是在大城市經常出現交通阻塞，上班族從家里出門時大都行色匆匆，顧不上吃早餐，并且商務類公司自己都不設置食堂等后勤行政部分，通常采取合同外供的形式提供午餐，價格、品種和質量一般都不能令就餐者滿意，這就形成了早餐和午餐的巨大需求。而下班后，在商務區工作的人群大多回家或流向商業區和娛樂區了，就餐人數大幅度減少，商務區的上班族比較多；就餐環境要講究情調，因為商務區的上班族是受好良好教育、工作環境優越、薪水豐厚的人群。
以夜間活動為主的娛樂區，一般白天客人較少，會出現午餐生意極為清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐，就餐環境要輕松、隨意、舒適。
住宅區則一般會出現早、晚餐和節假日的生意高峰期，且對主食品種的要求多樣化，餐飲店檔次要與住宅區的檔次一致，就餐環境要突出簡潔、樸實、溫馨，切忌夸張、豪華。
商業區的餐飲店講求便利，且風格、檔次、氛圍要與周圍的商業網點融為一體。
旅游區的餐飲店有明顯的淡旺季，節假日會帶來巨大的銷售額，就要極力突出旅游區的主題，創造獨門特色的賣點。
大學區的餐飲店重點在晚餐和夜宵，餐飲店氣氛要融合文化與活力、新潮于一體，要體現思想、學術的碰撞和交流，最好帶有酒吧的躁動感。
工業區的餐廳要追求大眾化。
專門的餐飲區是最容易確定餐廳形式的區域，幾乎任何形式的餐廳在這里都能站住腳，這里最需要的不是別出心裁的形式，而是獨具匠心的營銷創意。
對環境特性進行分析后，還要進一步進行市場分析以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經營策略。對于中小餐飲店來說，以選取差異化競爭策略為佳，因為中小餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對經營產品的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的
效果。
