記者從10日召開西安市2015年食品藥品監(jiān)督管理工作會(huì)議上獲悉，今年全市計(jì)劃完成6000戶小餐飲改造提升工作，在300家餐飲服務(wù)單位開展“明廚亮灶”試點(diǎn)工作。消費(fèi)者餐館吃飯“可視”后廚操作間。

　　今年是西安創(chuàng)建全國(guó)食品安全示范城市的攻堅(jiān)年，全市將創(chuàng)建工作納入對(duì)縣（區(qū)）政府年度綜合目標(biāo)考評(píng)，實(shí)行創(chuàng)建工作“一票”否決。

　　另外，鎮(zhèn)（街）是抓好食品藥品監(jiān)管工作的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，今年5月底前，剩余的136個(gè)食品藥品監(jiān)管所必須全部通過省級(jí)驗(yàn)收。上半年開工市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心項(xiàng)目建設(shè)，年底前完成40%的主體建設(shè)。年底前力爭(zhēng)在12個(gè)農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）批發(fā)市場(chǎng)各建立1個(gè)快速檢驗(yàn)室。

　　按照市人民政府“惠民工程”要求，今年計(jì)劃全面完成6000戶小餐飲改造提升工作，并將在300家餐飲服務(wù)單位開展“明廚亮灶”試點(diǎn)工作。“明廚亮灶”試點(diǎn)工作是借鑒上海、重慶等地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合西安創(chuàng)建“國(guó)家食品安全城市”工作，將操作間、涼菜間、洗消間、庫(kù)房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過視頻等方式向公眾予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。

　　西安市將首選300家餐館進(jìn)行試點(diǎn)，提高餐飲服務(wù)單位對(duì)食品安全的責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)，發(fā)揮公眾對(duì)餐飲安全的監(jiān)督。“明廚亮灶”將安裝APP客戶端，市民掃二維碼就可觀看視頻后廚。視頻廚房不但利于消費(fèi)者明白消費(fèi)，還與食品稽查平臺(tái)連接可以實(shí)時(shí)監(jiān)管。

　　美報(bào)稱， 短短15年間，亞洲食品已經(jīng)從小范圍受熱捧的食品變成了全球最受歡迎的美食之一。

　　據(jù)美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》網(wǎng)站2月3日?qǐng)?bào)道，自1999年以來，亞洲快餐店的全球營(yíng)業(yè)額增加了將近500%，是全世界所有快餐類別當(dāng)中增速最快的一種。這里所說的快餐店是指堂食營(yíng)業(yè)額不到總營(yíng)業(yè)額一半的餐館。

　　全世界對(duì)亞洲食品的需求之所以快速增加，與亞洲的人口增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不無關(guān)系。中國(guó)的人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值自2000年以來已經(jīng)增加了近10倍。該國(guó)的需求猛增，越南、泰國(guó)和馬來西亞也是如此。

　　不過，亞洲食品也得益于亞洲人口向世界其他地區(qū)的遷移。當(dāng)?shù)厝擞纱藧凵狭怂麄冊(cè)�本接觸不到的美食。美國(guó)也許是最好的例子，美國(guó)人（尤其是年輕人）都酷愛亞洲食品。

　　泰克諾米克研究和咨詢公司的執(zhí)行副總裁達(dá)倫?特里斯塔諾說：“他們?cè)趯ふ腋鼭庥簟⒏�刺激的口味，想換換花樣。”自1999年以來，亞洲快餐店的營(yíng)業(yè)額增加了135%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他快餐的增幅。快餐營(yíng)業(yè)額只是一個(gè)方面，但無疑是全球食品流行趨勢(shì)的最佳指標(biāo)之一。

　　亞洲食品的獨(dú)特之處在于，供應(yīng)當(dāng)?shù)孛朗车慕^大多數(shù)快餐店（無論是中國(guó)、泰國(guó)、越南還是馬來西亞風(fēng)味）不是連鎖店，而是獨(dú)立的小型餐館。從全球來看，亞洲快餐店只有約10%的營(yíng)業(yè)額來自連鎖店。其余的90%（年?duì)I業(yè)額超過1350億美元）來自家庭經(jīng)營(yíng)的餐館。

　　美國(guó)的情況略有不同，但同樣引人關(guān)注。2014年，亞洲快餐店約有一半的營(yíng)業(yè)額來自連鎖店。這種模式的生存能力表明對(duì)它們的需求相當(dāng)大。美國(guó)的熊貓快餐連鎖店去年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到將近20億美元。這些連鎖店表明中國(guó)美食有著相當(dāng)大的市場(chǎng)。

　　亞洲食品如今相當(dāng)走俏，就連主打食品跟亞洲不沾邊（比如漢堡、炸雞和三明治）的餐館都開始提供亞洲風(fēng)味的食品。目前美國(guó)各地的快餐店至少在經(jīng)營(yíng)50種要么有亞洲名稱、要么明顯受亞洲影響的食品。

來源：餐飲吃網(wǎng)